Knowledge

Harga Biji Kopi Tahun 2024: Panduan untuk Bisnis Kafe

Penulis Nisa Destiana
29 August 2024

Daftar Isi

Faktor paling penting yang menentukan kualitas espresso adalah biji kopi yang kamu gunakan. Berhubung biji kopi merupakan bahan utama dalam operasional coffee shop, harga biji kopi menjadi hal krusial dalam perhitungan margin dan keuntungan bisnis.

Nah, di artikel ini kita akan membahas tentang biji kopi, mulai dari jenis-jenis biji kopi, harga per kilogram, sampai tips memilih pemasok biji kopi yang tepat. Yuk, simak bareng-bareng!

Jenis Biji Kopi yang Banyak Dipakai di Kafe

Ada empat jenis biji kopi utama yang dikenal di seluruh dunia, yaitu arabika, robusta, liberica, dan excelsa. Setiap jenis biji kopi ini menawarkan karakteristik dan profil rasa yang berbeda.

Namun, secara umum kopi yang paling banyak digunakan di bisnis coffee shop ialah kopi jenis arabika dan robusta.

Kopi arabika

Kopi arabika terkenal dengan cita rasanya yang halus dan kompleks. Biji kopi jenis ini juga memiliki keasaman yang seimbang serta aroma yang kaya dan beragam.

Sayangnya, untuk menikmati kopi arabika, proses penanaman dan perawatannya relatif lebih sulit dibandingkan dengan kopi robusta. Tidak heran jika harga biji kopi arabika lebih tinggi daripada robusta.

Di sisi lain, kopi arabika memiliki cukup banyak peminat. Karena itu, penggunaan kopi arabika berkualitas tinggi dapat meningkatkan kepuasan pelanggan dan membantu membangun reputasi positif dalam bisnis coffee shop.

Kopi robusta

Berbeda dengan kopi arabika, kopi robusta justru punya rasa yang lebih strong dan pahit, serta kandungan kafein yang lebih tinggi.

Meskipun begitu, kopi robusta tetap memiliki banyak penggemar, terutama mereka yang menyukai kopi dengan body tebal. Karakter ini juga cocok untuk membuat kopi susu atau es kopi yang rasanya nendang.

Di samping rasanya kuat, karakteristik pohon kopi robusta juga lebih tahan terhadap hama dan penyakit. Dengan demikian, produksinya lebih stabil dan harganya cenderung lebih terjangkau daripada arabika.

Baik biji kopi arabika ataupun robusta bisa kamu peroleh dengan mudah di Indonesia. Sebagian besar pemasok dan roastery menyediakan kedua biji kopi ini. Lalu, berapa harga masing-masing jenis kopi ini?

Roast Bean: Berapa Harga Biji Kopi per Kilogram?

Tidak semua kafe memiliki alat roasting. Karena itu, kebanyakan kedai kopi membeli biji kopi yang sudah disangrai.

Walaupun jenisnya sama, harga biji kopi per kg bisa berbeda-beda. Ada banyak faktor yang memengaruhinya, mulai dari jenis kopi, kualitas biji kopi, asal daerah, sampai proses pengolahannya.

Akan tetapi, agar kamu punya estimasi, berikut ini kisaran harga kopi per kg yang bisa kamu jadikan referensi.

Harga biji kopi arabika

Harga roast bean arabika memang relatif tinggi, yaitu mulai dari Rp150.000-Rp500.000 per kilogram. Bahkan, ada pula biji kopi arabika yang dijual lebih dari Rp500.000, tergantung kualitas dan asal daerahnya.

Kopi arabika dari daerah-daerah tertentu, seperti Aceh Gayo atau Toraja, biasanya dijual dengan harga lebih tinggi karena kualitasnya yang premium dan proses pengolahannya yang optimal.

Harga biji kopi robusta

Nah, kalau kamu cari yang lebih ramah di kantong, biji kopi robusta bisa jadi pilihan. Harganya mulai dari Rp80.000-Rp200.000 per kilogram.

Kopi robusta biasanya lebih mudah didapatkan dan produksinya lebih banyak, maka harganya lebih ekonomis.

Selain jenisnya, harga roast bean kopi juga dipengaruhi oleh beberapa faktor lain, yaitu grade, proses pengolahan, dan asal daerah.

Grade atau kualitas biji kopi: Kopi yang berkualitas tinggi atau memiliki nilai cupping tinggi pasti harganya lebih tinggi.
Proses pengolahan: Kopi yang diolah dengan metode khusus seperti natural process atau honey process, biasanya punya harga yang lebih tinggi karena prosesnya lebih rumit.
Asal daerah: Kopi dari daerah-daerah tertentu yang terkenal dengan kualitas kopinya, seperti Aceh Gayo, Toraja, atau Kintamani, biasanya punya harga yang lebih premium.

Itu tadi harga kopi arabika dan robusta yang sudah di-roasting. Lalu bagaimana kalau kamu ingin membeli biji mentah? Yuk, cek di bawah ini!

Kalau kamu memiliki mesin roasting, kamu bisa membeli biji kopi mentah.

Berapa Harga Biji Kopi Mentah Robusta dan Arabika?

Kalau coffee shop-mu memiliki mesin roasting atau sangrai sendiri, kamu bisa membeli biji kopi mentah atau green bean.

Kafe yang menyangrai kopinya sendiri bisa mengatur karakter roasting sekaligus menghemat biaya. Dengan adanya mesin roasting kamu bisa membeli green bean yang harga per kilogramnya jauh lebih murah dibandingkan dengan roast bean.

Kalau kamu tertarik untuk membeli green bean, berikut ini kisaran harganya:

Harga biji kopi mentah arabika: Berkisar antara Rp100.000-Rp300.000 per kg, tergantung varietas, kualitas, dan asal daerahnya.
Harga biji kopi mentah robusta: Harganya lebih terjangkau, biasanya berkisar antara Rp50.000-Rp150.000 per kg.

Nah, sekarang kamu sudah paham kenapa harga biji kopi itu bisa berbeda-beda. Jadi, sebelum membeli roast bean atau green bean, pastikan kamu sudah riset dahulu, ya!

Bandingkan harga dari beberapa pemasok atau roastery, cek kualitas biji kopinya, dan sesuaikan dengan kebutuhan serta bujetmu.

Rekomendasi Biji Kopi Terbaik dan Harganya: Roast Bean Mana yang Cocok untuk kafemu?

Kalau kamu sudah tahu mau pilih arabika, robusta, atau keduanya, kami ada beberapa rekomendasi roast bean single origin nih.

Kopi Arabika Aceh Gayo (Rp176.000 per 500 gram)

Kopi arabika ini memiliki aroma dan rasa yang khas, yakni cita rasa brown sugar, jeruk, jahe, dan pala. Dengan notes rasa tersebut, biji kopi yang satu ini cocok untuk diseduh manual menggunakan V60 atau metode lainnya.

Kopi Arabika Mandheling (Rp188.000 per 500 gram)

Jenis kopi arabika dengan rasa strong ini memiliki sentuhan rasa kacang panggang, dark chocolate, dan gula merah. Karena itu, kopi arabika Mandheling cocok untuk manual brew, cold brew, sampai espresso.

Kopi Arabika Flores Bajawa (Rp 248.000 per 500 gram)

Kopi arabika ini beraroma fruity dengan rasa yang kompleks serta sentuhan tembakau di aftertaste-nya. Cocok untuk diseduh dengan metode V60 atau tubruk.

Kopi Robusta Bali (Rp156.000 per 500 gram)

Kopi robusta ini mempunyai profil rasa berupa perpaduan coconut biscuit, soy milk, vanila, dan sugar cane, membuatnya sesuai untuk menu espresso based atau kopi susu.

Kopi Robusta Dampit (Rp148.000 per 500 gram)

Kopi robusta asal Dampit ini memiliki rasa yang kuat dengan notes rasa gula aren dan cokelat. Dengan karakter rasa tersebut, kopi ini akan terasa nikmat jika dibuat espresso, kopi susu, atau kopi tubruk.

Selain kopi single origin, kamu juga bisa mempertimbangkan penggunaan kopi blend atau campuran dari beberapa jenis kopi. Kopi blend bisa memberikan rasa dan aroma yang unik dan berbeda, sesuai dengan menu yang ingin kamu sajikan.

Harga biji kopi blend biasanya lebih terjangkau daripada kopi single origin, yaitu sekitar Rp159.000-Rp205.000 per kg.

Tips Memilih Pemasok Biji Kopi yang Tepat

Setelah kamu mengetahui estimasi harga biji kopi di pasaran, berikutnya kamu perlu mencari pemasok biji kopi yang tepat. Pemilihan pemasok merupakan langkah penting agar pasokan biji kopi selalu aman dan kualitasnya terjaga.

Lalu, bagaimana cara menentukan pemasok yang tepat? Berikut ini beberapa hal yang perlu kamu pertimbangkan saat memilih pemasok kopi.

Kualitas: Pastikan biji kopi yang dijual berkualitas dan masih baru. Kamu bisa meminta sampel untuk dicoba dahulu sebelum membeli biji kopi dalam jumlah besar.
Variasi: Pilihlah pemasok yang menyediakan banyak pilihan biji kopi atau single origin dari berbagai daerah agar kamu bisa menawarkan lebih banyak variasi menu kopi kepada pelanggan.
Harga: Bandingkan harga dari beberapa pemasok dan carilah yang kualitasnya baik dengan harga masuk akal. Jangan lupa untuk mempertimbangkan biaya pengiriman juga, ya!
Layanan: Pilihlah pemasok yang memiliki layanan pelanggan yang baik dan responsif. Dengan begitu, jika ada masalah atau pertanyaan, kamu bisa langsung menghubungi mereka dan dapat solusi yang cepat.
Reputasi: Cari tahu reputasi pemasok dari review pelanggan lain atau komunitas kopi. Pemasok yang punya reputasi baik biasanya lebih bisa dipercaya dan kualitas produknya terjamin.

Kesimpulan

Harga biji kopi merupakan hal yang harus diperhatikan oleh pemilik coffee shop. Dengan mengetahui kisaran harga, kamu bisa menawarkan kopi bercita rasa enak dari biji kopi yang sesuai bujet.

Selain rasa dan variasi menu, pastikan juga pelayanan di kafe berjalan optimal. Salah satu cara agar operasional kafe lancar ialah dengan bantuan aplikasi POS. Jadi, pastikan juga kafemu menggunakan sistem POS dengan fitur lengkap, ya!

Sumber: